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厦门业内吁炪台鸡肉等级标准

2019-01-31 08:25:34

厦门:业内吁出台鸡肉等级标准

目前厦门农贸市场、超市、餐馆所售的“土鸡”,大都是“山寨版”。业内人士认为,应出台关于鸡肉等级标准,使消费者能够对肉鸡品质进行区分和选择,使养殖户得以实现优质优价,增强饲养优质鸡的信心。

消费者:

买的往往是“山寨”土鸡

“按照老家的习惯,产妇坐月子时每天得吃一只土鸡。可是市场上的‘土鸡’看上去都不正宗,我担心买到的是有激素的假土鸡,反而对身体有害。”小汪的太太产期临近,小汪四处委托朋友:谁能帮忙买到纯正的土鸡。

和小汪一样,被土鸡真伪问题困扰的消费者还真不少。家住厦大附近的小孔在某座山上踏青时,以每公斤40元的价格买了两只被放养在农家附近的“土鸡”。可是,在块鸡肉入口时,他就意识到被骗了——肉质不好,鸡汤有股浓浓的“饲料味”。过后,山下的菜市场经营者告诉小孔:山上村民经常到山下买饲料鸡放养。

络上也有不少关于土鸡真假的讨论。一位民以亲身经历告诫大家:市场上不可能有那么多的土鸡,“这年头在农村养二三十只鸡鸭算多的了,如果有人说养土鸡一两百只,那是在农村用饲料圈养的,并不是真正的土鸡。”

经销商:

饲料鸡放养半月成“土鸡”

在超市,看到了标明“新鲜土鸡”的鸡每500克售价13.9元。联系上了供货商李先生。他说:“之所以称为土鸡,应是大众认可的吧,并不是我编出来的,吃的时候应能感觉出来吧。我公司的人到各地收购各类品种的鸡,如果农户有养土鸡,我们也会收购。农户应不会买饲料吧,只是用剩饭菜喂鸡,也是放养的,所以应是土鸡吧。”

一家以“土鸡煲”为特色菜的餐厅经营者说:他们所供应的土鸡,实际上是经过“短期培训”后才“上岗”的——他们先是从市场上买来普通的肉鸡,再将这些鸡散养半个多月,经过一段时间的“健身”运动,就可以当作土鸡做成煲卖给顾客。

养殖户:

市场难买到传统土鸡

市农业局相关人士告诉,在厦门,以接近传统方式养鸡的养殖场极少,同安的生态农业园是一家。

在海拔300多米高的同安这家生态农业园,看到,山上长满牧草、野花、果树,鸡在四处奔跑觅食。“这里每年出产的10000多只鸡都是以虫子、玉米、豆渣等原生态食品为主食的,而且生长周期在200天以上。”“园主”汪添法先生肯定地说,他的鸡一定是土鸡,因为他给它们吃的都是天然食品——为了给鸡增加微量元素,汪老先生甚至在鸡舍顶上堆放海蛎壳,鸡可随时飞上去吃,以补充钙质。

汪添法算出养一只成年土鸡应当付出的时间和成本:一只土鸡要养到成年得花上200天以上,每天要吃100克的综合饲料(以豆粕、玉米、麦皮等天然食品为主),按每50克0.1元算,200天就得40多元,再加上其他一些费用,一共得要60多元。“这么一来,市场上那些每500克卖10多元钱的‘土鸡’怎么养得出来?”

汪老先生说,在旅游景点买到的土鸡,往往不太纯正。道理很简单:游客多了,消费的土鸡也多,而农户散养土鸡,需要时间,量也不会很大,一时半会那有那么多土鸡?

业内人士:

应出台肉鸡等级标准

农业部农产品质量安全监督检测中心(厦门)陈主任告诉,目前国家并无关于土鸡的标准。土鸡,只是一个约定俗成的说法,并没有概念上的土鸡。国家目前只有关于无公害鸡肉的标准,并正在推行这一标准。但也没有要求所有上市的鸡肉都要达到无公害标准,只是要求不要有违禁药品,要达到相应的卫生指标。

汪添法认为,仅有“无公害鸡肉标准”太简单了,我国应出台鸡肉等级标准。肉质好的鸡或者说“土鸡”饲养时间长,饲料吃得多,一年能卖出去的数量少,如果没有评定标准,被鱼目混珠,势必打击养殖户的积极性,消费者也难以吃到物有所值的优质鸡。如果鸡肉分等级、品牌,确定达到什么样的标准才能称为土鸡,消费者就可以进行选择,可以选择花较少的钱吃肉质不好的鸡,也可以选择花较多的钱吃肉质好的鸡。

汪添法说,如果由他给土鸡下标准,应该是这样的:来自中国农村的品种;散养,生活在无污染的环境中;吃天然五谷杂粮等原生态食品;饲养周期在200天以上。

土鸡这样鉴别

从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。

仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。

快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。

土鸡营养确实更高

民间普遍认为,传统意义上的土鸡营养价值高,吃了它,人们可以增强免疫力,强身健体,因此,乐于以高价购买土鸡。

厦门医院营养科姚主任说,以传统方式养殖的鸡,营养价值确实比工厂化养殖的肉鸡高。根据《中国食物成分表》所公布的数据来看,以每100克可食部计,土鸡的蛋白质含量为20.8克,而肉鸡为16.8克;土鸡的脂肪含量为4.5克,肉鸡则为35.4克。可见土鸡蛋白质的含量也相对较多,脂肪则低得多。此外,土鸡维生素A、磷、钾、镁以及硒等含量,均比肉鸡要高出一部分。

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