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香气浓郁的熊掌豆腐

2018-10-11 19:41:51

主料

老豆腐 :400

辅料花椒粒 :10粒青蒜苗 :100老抽 :1勺水淀粉 :20蒜片 :5豆瓣酱 :40植物油 :150半肥瘦猪肉 :150料酒 :1勺姜片 :3片

具体步骤 第一步1.将食材洗净备用 第二步2.老豆腐切稍厚的片,青蒜苗白头切马耳朵形,蒜叶切小段分别盛装,肥瘦肉切片 第三步3.中火坐锅,倒适量油,将豆腐逐一平铺锅内,煎至两面浅黄 第四步4.将煎好的豆腐铲出备用 第五步5.锅内再倒适量油,七成热时放肉片炒散,出油 第六步6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱,姜片,蒜片,豆豉,花椒粒煵炒 第七步7.煵香出红油 第八步8.出红油后掺适量汤,放料酒,老抽,加豆腐片和匀,用小火煨十分钟入味 第九步9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入,再将水淀粉兑成二流芡勾入 第十步10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精,再推匀收汁亮油 第十一步11.起锅盛盘,即可食用

烹饪技巧此菜较家常简单,只是要掌握好火候,豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短,调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。

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