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详细三鲜饺子馅的做法

2018-10-12 19:43:35

主料

韭菜：500 鸡蛋：6个虾皮：45木耳（水发）：80小麦粉（标准粉）：300

辅料大葱：半根香油：4汤匙鸡精：1汤匙十三香：1汤匙盐：1.5汤匙食用油：2汤匙蚝油：1汤匙纯净水：100毫升

具体步骤步准备食材第二步木耳、韭菜切粒；虾皮泡好后挤出水分备用；将5个鸡蛋炒熟后切碎（鸡蛋要炒的稍微老一点），生鸡蛋1个加入馅中（增加粘稠度）第三步加入4勺香油、1勺鸡精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蚝油，和成馅；暂时不用加盐，如果加盐之后不立刻包的话，会导致韭菜大量出水，韭菜香味减弱，营养流失。所以等和好面准备包饺子时再加盐调味第四步和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合第五步直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道第六步用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）第七步醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）第八步将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可第九步将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）第十步大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体第十一步开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）第十二步这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便第十三步此时我们将之前和好的馅料加盐调味，即可开始包饺子第十四步因为我的馅料比较多，所以出水很快，大家可以用一个漏勺将汁水篦出去就可以了第十五步因为是春节饺子特辑，所以我们以其中一种饺子的包法来演示（鲅鱼馅）（1）饺子馅放在饺子皮中间；（2）将饺子皮对折捏紧；（3）从两头其中一头开始，食指从右边下面向上托起，并和内侧的皮捏紧第十六步（4）再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙，完全捏紧；当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，也是一种懒人包法。因为面比较硬如果两边面皮捏合不上可以用手蘸一点水抹在面上，帮助粘合第十七步因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大第十八步在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮第十九步煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子也就煮熟了，如果还是把握不住熟还是没熟的话，干脆拿出一个尝尝，虽然看着笨拙，但也是快速判定是否成熟的方法第二十步出锅，装盘。沾食腊八醋即可

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