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空心麻球

2018-09-15 11:34:45

【原材料和调味料】

** 糯米粉150克、白芝麻适量。

【调味料】

** 双效泡打粉5克、温水100ml左右、糖50克、植物油300ml(实耗少量)。

【做法】

图1:白糖入温水中化开。

图2:糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀。

图3:搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团。

图4:揪一小块放在开水锅中煮熟。

图5:再同粉团一起揉匀,揉至表面光滑。

图6:将粉团分割成40克或50克一个,用双手团成球状,蘸一层水。

图7:在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻。

图8:锅内入油烧至三成热,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上。

图9:用勺子不停地推压麻球,开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大,火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出。

【小贴士】

** 取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去。

** 麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的。

** 麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用。

** 里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。鸟儿只想吃没馅的,呵呵!

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